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《舌尖上的鄱阳》---名将糕点蛋糕:名品世家 百年老店 成就独一无二好饼业

来源:    2014/8/18 10:59:11     浏览次数:0

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8月16日午饭过后《舌尖上的鄱阳——美食探寻季》摄制组,来到了鄱阳最有名的百年老店——名将糕点蛋糕。以前的店面地址是在桐子园,现在搬迁到芝阳路的加油站对面。据名将糕点的王老板说,解放前在解放街老街上有十几家这样的糕点店,后来,所有的糕点店形成了公私合营的形式,事实上是全部归公,所有糕点店的人都进入到食品厂。当时王老板的外公就是其中一家店的老板,他就带着所有的后辈们(王老板就在其中)进厂学习做糕点的技术。后来食品厂倒闭,所有员工就都出来自己另寻出路,王老板觉得自己的手艺不能丢,就开了一家小店开始经营自己的糕点店。王老板对自己的糕点的选材要求很高,味道也一定要求把握的很地道,所以,随着时间的推移,糕点店越来越受到鄱阳人的认可,生意越来越好,店面也越开越大,很多外地人都慕名而来买他的糕点,有时候会供不应求,要排上很久的队才能买到。

 

 

其实,鄱阳人都知道,名将糕点店最出名的就是葱酥饼。事实上葱酥饼也是鄱阳本土最最有特色的小吃,其他地方根本不可能买的到。葱酥饼的名气在鄱阳当地要说排第二,那没有任何其他一样小吃敢说排第一。可想而知,葱酥饼在鄱阳人心中有着不可替代的地位。大家就跟随我们的镜头一起看看这名气大风味独特的葱酥饼是怎么制作的吧。

揉面。

 

注馅。注馅,这段我要啰嗦几句啦,王老板说葱酥饼最大的特色就在于这个馅里面的葱,这个葱是精选鄱阳本地特色的香米葱,味道特别香,别的地区是不可能种植出鄱阳这种香米葱的,所以也不可能做出正宗的葱酥饼。所以独一无二的葱酥饼不只是说配料的比例,香米葱也是很大一部分原因。

 

    刷油。

   烘焙。

 

出炉。出炉时我们赶紧的吃了一个,因为葱酥饼就是刚出炉滚烫滚烫的最好吃。嗯哼,皮酥馅软,风味独特。比买回去凉的更美味。

别以为看起来制作简单,事实上从选材、配料比例、时间掌握都非常的有讲究。当然,配方还是最重要的,至于配方什么的大家想知道么?没门儿亲。我们只是来拍摄的,不是来砸场子的。独门配方,绝不外传噢~

当然,这里不只是有葱酥饼。再给大家介绍几款其他特色糕点。

秃酥饼,因外表光秃秃的而得名。里面有芝麻、葡萄干、冰糖等等。和葱酥饼风味完全不一样,这个比较甜。

 

麻酥饼,顾名思义,就是因表皮是芝麻得名。内陷和秃酥饼是一样的。

 

从我们摄制组进门到拍摄结束买饼的人络绎不绝,还都不是一斤两斤买的,大多都是十斤、二十斤一买。老板说,这还不算多,等再过两个星期,中秋节前期,每天来排队的人会源源不断,有时候要等上几个小时才能买得到。

 

最后,我们问王老板,鄱阳做类似这种糕点的店很多,为什么名将糕点店做的这么成功?成功的秘诀在哪呢?

王老板回答我们说:“第一是,名将糕点历史悠久,师出名门,是从正规的厂里出来的手艺,制作工艺也是世代祖传。第二,选料精当,都是选用最优质的油、最好的面、最地道的香米葱等,所有的糕点无任何添加剂,并且买回去可以常温存放一到两个月,这就是优质油和糖的油糖保鲜原理。再加上烘焙时把所有的水分都蒸发了,所以无需任何保鲜剂糕点也能保证新鲜美味。第三,用心制作,所有的糕点都是我亲自制作,我本身对卫生要求也是很高的,所以让大家也吃的放心。最后,我觉得最最成功的还是鄱阳人对我的信任,对我的看重。这些都成就了现在的名将。”

老板大气、味道正宗、卫生过硬。小伙伴们,还等什么?中秋节就来名将糕点蛋糕买饼吧!

 

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原图片素材提供:王忠华、程龙

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